Biscotti sind knusprig-knackige Kekse aus Italien. Das Rezept offenbart den Gebrauch von nur wenigen Zutaten. Die Basis bilden Mehl, Mandeln und Zucker. Die Biscotti sind also ideal, wenn es schnell gehen soll.

Zutaten:

• 500 g  Mehl
• 275 g Zucker
• 150 g Mandeln (geschält)
• 1 Vanilleschote
• 2 TL Backpulver
• 4 Eier

Zubereitung:

1. Backofen auf 170°C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Mandeln grob zerkleinern und mit Mehl, Zucker und Backpulver vermengen.
3. Aus der Vanilleschote Vanillemark herauskratzen und mit den Eiern verquirlen.
4. Diese Masse mit der Mehl-Mandel-Mischung vermengen.
5. Den entstandenen Teig dann zu zwei Rollen formen und auf das Backblech legen. Dabei auf genügend Abstand achten.
6. Den Teig der Biscotti nun 30 Minuten  backen, aus dem Ofen holen und ein wenig erkalten lassen.
7. Den noch warmen Teig der beiden Rollen, dann in etwa 2 cm breite Stücke schneiden.
8. Die einzelnen Stücke dann auf ein Kuchengitter legen (auch mit Backpapier auslegen) und ca. 12-15 Minuten bei 160°C im Ofen backen bis sie eine goldbraune Farbe annehmen.